Overgær; Overgæret øl refererer til øl, der gæres ved hjælp af overgæring, hvor Saccharomyces cerevisiae-overgær spiller en central rolle. Denne proces foregår ved højere temperaturer, typisk mellem 15-24 °C, og skaber øl med komplekse smagsprofiler afstemt af den specifikke gærstamme. Overgæret øl omfatter stilarten ale, som omfatter et utal af underkategorier. Gæringen finder sted i overfladen af væsken, og øllet har ofte en højere alkoholprocent og en mere udtalt gæringsprofil sammenlignet med undergæret øl.
Som hjemmebrygger siger vi, at overgær gærer ved stuetemperatur. Det er en lille tommelfingerregel.
