Frugt turbo gær, Alcotec

Frugt turbo gær, Alcotec

Frugt turbo gær, Alcotec, 60 g, er en speciel type gær, som er meget ren, der bruges til at fermentere frugtmost til alkoholiske drikke som frugtlikør, frugtvin eller frugtbrændevin. Gæren er udviklet til hurtig og effektiv gæring, og kan producere op til cirka 18 % alkohol under de rette forhold. Den er især designet til at bevare og fremhæve frugtens naturlige aroma og smag under gæringsprocessen.

Alcotec Frugt Turbo gær indeholder ikke kun gær, men også næringsstoffer, vitaminer og enzymer, som hjælper med at nedbryde frugtens stoffer og gøre gæringen mere effektiv. Det betyder, at man normalt ikke behøver at tilsætte ekstra næring til mosten. Nedbrydning af pektiner kan føre til et tåget udbytte senere i processen.

Uklarhed (haze), der opstår når pektin nedbrydes under fermentering, er almindeligt ved gæring af frugt. Pektin fra frugtens cellevægge kan danne en uklar suspension, som ikke let bundfælder. Der er flere metoder til at undgå eller reducere denne uklarhed.

For det første kan man tilsætte pektisk enzym (pektinase) til frugtmassen, før fermenteringen starter. Pektiske enzymer nedbryder pektin til mindre molekyler, som ikke danner uklarhed. De virker bedst, når de tilsættes 12–24 timer før gæren tilsættes, og ved moderate temperaturer (omkring 15–25 °C).

For det andet bør man undgå at opvarme frugten for meget før fermentering. Høj varme kan få pektin til at sætte sig, hvilket gør uklarheden sværere at fjerne senere.

For det tredje bør man holde en stabil gæringstemperatur og undgå for kraftig omrøring, når gæringen først er begyndt, da det holder partikler svævende i væsken.

Hvis der stadig opstår uklarhed, kan man bruge metoder som cold crash (nedkøling), klaringsmidler som bentonit eller filtrering for at fjerne de resterende partikler og få et klart slutprodukt.

Gæringen foregår typisk ved omkring 25 °C og tager cirka 4-6 dage for en portion på op til 25 liter. Denne type gær bruges ofte af hjemmebryggere, fordi den er nem at bruge, og giver et hurtigt resultat.

Gærdata

Høj alkoholtolerance op til 18%
Hurtig gæringshastighed

Forbered din frugtmæsk og afkøl den til maksimalt 30 °C.
Tilsæt indholdet af 60 g posen og bland godt.
Lad det fermentere ved 20-28 °C uden at overstige væsketemperaturen på 35 °C.