Undergær; Undergær i ølbrygning refererer til en gæringsproces, hvor Saccharomyces uvarum-undergær spiller hovedrollen. Denne type gær arbejder ved lavere temperaturer, typisk mellem 7-13 °C, og gærer øllet ved at synke til bunds af gæringsbeholderen. Undergæret øl omfatter stilarter som pilsner, lager og bock. Den lave gæringstemperatur resulterer i en ren og forfriskende smagsprofil, med lavere ester og phenolproduktion. Undergæret øl gennemgår en længere lagring ved køligere temperaturer, hvilket bidrager til en klar og fyldig karakter. Disse egenskaber gør undergæret øl populær verden over og har skabt en bred vifte af ølstilarter.

Som hjemmebrygger siger vi, at undergæret øl gærer bedst ved kældertemperaturer.