Her brygger vi med overgær. Det vil sige gærstammer, der gærer bedst omkring stuetemperatur. Det dækker faktisk over en række gærstammer, som kan gære fra ca. 15 °C og op til ca. 35 °C. Det vil fremgå på pakken, hvad du kan vælge. Da de fleste kan håndtere overgæret ale, bør du starte der.