Undergæret lager kan du fortsætte med, når du har brygteknikken fra overgæret ale inde på rygraden. Der skal stort set brygges på samme måde, men du skal være i stand til at gære under køligere forhold. Det vi kalder kældertemperatur, som oftest ligger fra ca. 10 °C til omkring 15 °C. I dag er man dog blevet i stand til at fremdyrke undergærstammer, der kan gære ved højere temperaturer.