Muscovado mørk rørsukker

Beskrivelse

Muscovado mørk rørsukker

Muscovado mørk rørsukker er en uraffineret sukkerart fra Mauritius, der bevarer en stor del af sin naturlige melasse, hvilket giver det en mørk brun farve og en dyb, kompleks smag med noter af karamel, toffee, lakrids og en let jordet bitterhed. I ølbrygning bruges det ofte til at tilføre dybde og kompleksitet til øllet, især i mørkere stilarter som stout, porter, belgisk dubbel eller quadrupel, samt engelske ales.

Når mørk muscovado rørsukker tilsættes under brygningen, bidrager det både til smag og struktur. Melassen i sukkeret giver øllet en rig sødme, der kan balancere bitterheden fra humlen og samtidig tilføje karamelliserede, næsten brændte noter, der kan komplementere ristet malt eller chokolade- og kaffenuancer. Samtidig kan muscovado øge alkoholindholdet, da det fermenterbare sukker understøtter gærens arbejde og giver en højere alkoholprocent uden at gøre øllet tungere.

Det unikke ved muscovado mørk rørsukker er, at det også indeholder ikke-fermenterbare sukkerarter, som efterlader en smule restsødme, hvilket bidrager til en blødere og mere afrundet mundfølelse. Det bruges af bryggere, der ønsker at skabe komplekse, fyldige øl med en karakteristisk, sødmefuld og let krydret smagsprofil.

Lidt om Muscovado rørsukker

Hel rørsukker er en særlig naturlig sukkerart. Dens produktion involverer hverken raffinering eller rensning af sukkerkrystallerne. Som følge heraf indeholder produktet en betydelig mængde melasse, den tyktflydende sukkersirup af råmaterialet. Siruppen giver sukkeret en typisk brun farve og en karakteristisk, karamelagtig smag. Desuden er nogle mineraler og vitaminer fra planten tilbageholdt i sukkersiruppen, herunder fosfor, calcium, kalium og jern.

Varianter af hel rørsukker, såsom muscovadosukker, betragtes derfor ofte som et sundt alternativ til konventionelt, hvidt sukker. Sukker er dog generelt ikke egnet som kilde til næringsstoffer, uanset sort. Dette skyldes, at næringsindholdet stadig er meget lavt. Desuden indeholder de brune, uraffinerede sukkervarianter også en høj mængde energi og kulhydrater.

Det særlige muscovado hel rørsukker produceres hovedsageligt på øen Mauritius. Dens navn er afledt af det portugisiske ord for uraffineret sukker: açúcar mascavado.

EBC 80. EBC er en international måleenhed for farve.